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基於嘴饞,每到天冷時就有藉口吃麻油類的料理。之前沒吃過麻油雞油飯,因為外頭沒看過有人在賣。看到網路上有人PO食譜,感覺就是一整個我會愛的食物。

原本很懶得煮東西,但這道真的很吸引人,而且不太需要什麼技巧,所以又下海了。經過幾次的測試,我有自己修正了一下作法,結果評價很不錯。

材料:小雞腿一盒(購自頂好),長糯米三杯,麻油一杯,蠔油半杯,米酒一瓶,老薑一條切片,嫩薑一條切細絲,香菇6~9朵

1.  香菇先泡過,切塊備用。
2.  老薑洗淨切片,嫩薑洗淨切絲。加入嫩薑的原因是這除了可增加薑味以外,可以連同嫩薑絲一起吃。老薑太硬了無法入口。
3.  熱油鍋,倒入麻油,用中小火煎老薑片和嫩薑絲,把薑片煸到邊邊呈現乾扁,就代表薑的味道都有煸出來跟麻油融合了。時間大約需要10~15分鐘。
4.  把洗乾淨的小雞腿倒入鍋內翻炒一下,然後加入蠔油一起炒,讓雞腿著色,以外還可調味。
5.  倒入一瓶米酒,等湯滾了後關小火,揮發裡面的酒精。蓋鍋煮個20分鐘之後(想要酒味重些就縮短到15~18分鐘),這時開始把糯米洗淨瀝乾,再加入糯米以及香菇。糯米不需泡一陣子,因為我發覺如果泡過,煮起來會太濕。
6.  這時要開中火,一直攪拌鍋子,等到湯都快被糯米給吸完,呈現濃稠狀時,把鍋內的材料移到大同電鍋內。外鍋放一杯或一杯半的水,接下來就靠大同電鍋煮了。 

 

洗乾淨的小雞腿,以及處理好的老薑嫩薑香菇。

麻油,米酒,以及蠔油也都是在頂好買的

長糯米先不用處理,不然怕會吸收太多水分

以中小火在煎老薑片和嫩薑絲

 

就是這樣煎到看起來皺皺乾乾的即可

  

把小雞腿放進去炒,然後加入蠔油,用中小火炒到小雞腿變成了淡褐色為止

 

加入一整瓶米酒,開大火滾了後蓋上蓋子,轉小火繼續煮,大約20分鐘即可。

 

之後把長糯米洗乾淨,跟香菇一起放進鍋內,開中火一直攪拌。糯米會一直吸收高湯,直到整鍋糯米變成濃稠狀。

 

最後倒入電鍋,外國放一杯水來煮。如果煮的雞肉和糯米比較多,可以吃看看糯米是否有熟,沒完全熟透的話,外鍋再放半杯或一杯水繼續煮到熟即可。

糯米軟Q,完全吸收了麻油雞的精華。會建議使用肉雞的小雞腿或雞翅,比土雞來的好。因為這烹調時間並不久,如果用土雞,可能不易入味,而且頂好賣的土雞塊切太大塊了,以這樣的烹調時間來說會不夠軟。

另外,我有試過加些筍子切塊,跟香菇一起加進去。這樣會增加爽脆的口感,也不賴。筍子可以用沙拉筍真空包就好,超市都有賣。

延伸閱讀:

蔥薑炒螃蟹和蟹黃炒蛋之2010瘋狂秋蟹海鮮宴

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留言列表 (8)

發表留言
  • 吃漢
  • 好餓喔...原來是翅小腿
    我彷彿聞到了香味...不看去睡了XD
  • 這道真的超香~

    superp 於 2010/11/29 23:34 回覆

  • 泰瑞
  • 感覺真的好補
    歐耶!!!!

    麻油雞吃過~麻油雞飯倒是沒有吃過阿
  • 真的沒看見哪裡有賣咧,所以只好自己搞定

    superp 於 2010/11/29 23:36 回覆

  • 天天。天晴
  • 唷!這可補囉!!~~

    只是一邊做菜、一邊拍照的確也是很累人的差事!!
  • 的確邊煮邊拍很累,我看你部落格內也有好幾個食譜

    superp 於 2010/11/29 23:37 回覆

  • fandywu
  • 哇~好補喔!
    這週末來試做看看~~
    不過我怕雞~可能會找切好看不到骨頭的雞胸肉來試做!^^

  • 不然妳可以試試看用小排骨或松版豬,這是我下個目標

    superp 於 2010/11/29 23:40 回覆

  • Jean
  • Hello superp

    你好,我是 Yahoo!奇摩的編輯 Jean
    有個合作的提案想請你參考。

    我們有一個短期的Yahoo!奇摩知識+保健專輯,第八期的主題『健康媽媽,從月子做起!』預定於 2011/4/20上線,為期一個月,描述有關媽媽的保健相關知識,運動和食譜等內容。

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    [轟趴隨便煮]冬至之簡單美味麻油雞油飯
    http://superp.pixnet.net/blog/post/32509387

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    謝謝。

    Yahoo!奇摩 編輯 Jean
    280863yahoo .com.tw
  • pei chun
  • 看得我好餓喔~
  • 可以試煮一下,真的不難

    superp 於 2012/12/24 23:53 回覆

  • evelynwu
  • 我的媽呀 看起來也太好吃了
    推加了筍子的 想起來都要流口水了
  • 真的超級好吃!我朋友以及同事們也很愛

    superp 於 2012/12/24 23:54 回覆

  • 訪客
  • 天氣冷,照你的方式,試煮了麻油雞油飯,實在好吃!
  • 很高興有成功!
    我也好想煮來吃,但最近在中醫調養,不適合吃這種燥熱食物XD

    superp 於 2013/01/01 23:49 回覆

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