彼得覓食趣

基於嘴饞，每到天冷時就有藉口吃麻油類的料理。之前沒吃過麻油雞油飯，因為外頭沒看過有人在賣。看到網路上有人PO食譜，感覺就是一整個我會愛的食物。

原本很懶得煮東西，但這道真的很吸引人，而且不太需要什麼技巧，所以又下海了。經過幾次的測試，我有自己修正了一下作法，結果評價很不錯。

材料：小雞腿一盒（購自頂好），長糯米三杯，麻油一杯，蠔油半杯，米酒一瓶，老薑一條切片，嫩薑一條切細絲，香菇6~9朵

1.  香菇先泡過，切塊備用。
2.  老薑洗淨切片，嫩薑洗淨切絲。加入嫩薑的原因是這除了可增加薑味以外，可以連同嫩薑絲一起吃。老薑太硬了無法入口。
3.  熱油鍋，倒入麻油，用中小火煎老薑片和嫩薑絲，把薑片煸到邊邊呈現乾扁，就代表薑的味道都有煸出來跟麻油融合了。時間大約需要10～15分鐘。
4.  把洗乾淨的小雞腿倒入鍋內翻炒一下，然後加入蠔油一起炒，讓雞腿著色，以外還可調味。
5.  倒入一瓶米酒，等湯滾了後關小火，揮發裡面的酒精。蓋鍋煮個20分鐘之後（想要酒味重些就縮短到15~18分鐘），這時開始把糯米洗淨瀝乾，再加入糯米以及香菇。糯米不需泡一陣子，因為我發覺如果泡過，煮起來會太濕。
6.  這時要開中火，一直攪拌鍋子，等到湯都快被糯米給吸完，呈現濃稠狀時，把鍋內的材料移到大同電鍋內。外鍋放一杯或一杯半的水，接下來就靠大同電鍋煮了。 

 

洗乾淨的小雞腿，以及處理好的老薑嫩薑香菇。

麻油，米酒，以及蠔油也都是在頂好買的

長糯米先不用處理，不然怕會吸收太多水分

以中小火在煎老薑片和嫩薑絲

 

就是這樣煎到看起來皺皺乾乾的即可

  

把小雞腿放進去炒，然後加入蠔油，用中小火炒到小雞腿變成了淡褐色為止

 

加入一整瓶米酒，開大火滾了後蓋上蓋子，轉小火繼續煮，大約20分鐘即可。

 

之後把長糯米洗乾淨，跟香菇一起放進鍋內，開中火一直攪拌。糯米會一直吸收高湯，直到整鍋糯米變成濃稠狀。

 

最後倒入電鍋，外國放一杯水來煮。如果煮的雞肉和糯米比較多，可以吃看看糯米是否有熟，沒完全熟透的話，外鍋再放半杯或一杯水繼續煮到熟即可。

糯米軟Q，完全吸收了麻油雞的精華。會建議使用肉雞的小雞腿或雞翅，比土雞來的好。因為這烹調時間並不久，如果用土雞，可能不易入味，而且頂好賣的土雞塊切太大塊了，以這樣的烹調時間來說會不夠軟。

另外，我有試過加些筍子切塊，跟香菇一起加進去。這樣會增加爽脆的口感，也不賴。筍子可以用沙拉筍真空包就好，超市都有賣。

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