秋天到了,又是吃螃蟹的季節。這次還是跟友人去了濱江市場買了螃蟹回來處理。本來想買處女蟳,不過來晚了一步,所以只買到了沙母。平均一隻約330元,頗為划算。

除了用清蒸以外,其中一位對烹飪有天份的友人決定要來個蔥薑炒螃蟹。不過基於他也是憑感覺來調味,沒有確切的份量,以下是大略的做法:

材料:螃蟹3隻,太白粉,青蔥,薑,蒜,蠔油,黑胡椒,米酒

1. 螃蟹殺好洗淨,切塊,把螃蟹抹上薄薄的一層太白粉後備用。

2. 青蔥切段,薑切小條,蒜切末。

3. 如果不想太耗油,可以把一些油倒入在一個小鍋內,這樣比把油倒入大鍋內來的省。把螃蟹煎一下,稍微變成紅色就可撈起。這樣螃蟹外層就會有薄薄一層麵衣,更容易吸附之後鮮美的醬汁。

4. 開中火,先煎蒜末,把味道逼出來後把薑條丟進去一起炒。

5. 把螃蟹丟進去炒,放蔥段,蠔油,黑胡椒,米酒,然後悶個一分鐘即成。

以下是圖文示範: 

 

處理好的螃蟹,一些調味料,以及處理好的蔥薑蒜。

把螃蟹薄薄的裹上太白粉,放入油鍋稍微炸或煎一下即可撈起。 

把蒜末和薑爆香後,把螃蟹丟進去一起炒。 

丟入蔥段,以及其他調味料後,悶一下即成。 

 

這蔥薑炒螃蟹香氣撲鼻,很有外面餐廳的FU。而且蔥段吸收了所有的醬汁,配飯極佳。

剛剛那些沙母其實蟹黃很多,只是被挖起來了,因為它們是做蟹黃蛋的材料。做法如下:

材料:蟹黃,蛋,XO醬,米酒,蒸螃蟹留下的汁,九層塔

1. 把蟹黃跟蛋,XO醬,米酒,蒸螃蟹留下的汁給打勻

2. 開中大火,把蟹黃蛋漿倒進去煎,並灑下九層塔,然後把蛋給炒熟即可。 

蟹黃,調味料,以及蒸螃蟹流下的汁 

吃起來很像是九層塔蛋,不過多了蟹黃和XO醬的濃郁風味。基本上這蛋的膽固醇應該是爆表的XD

這秋蟹宴其實是從優雅的下午茶開始的。
 

友人從日本帶回來了甜點。這抹茶餅乾的包裝頗為精美,而且餅乾上還印有不同的字樣。不過甜度較高,配茶一起吃比較適合。 

另外還有藍梅,日本來的年輪蛋糕,以及珠寶盒的可麗露canelé。這可麗露外皮硬脆,裡面Q軟香甜,非常美味,推!

吃完了後,開始吃火鍋和其他的菜,螃蟹是邊吃邊蒸的。
 

主人K太太準備了日式湯底的火鍋,蔬菜的份量極多,希望能夠稍微抵擋兵臨城下的膽固醇大軍XD 

清爽的柴魚涼拌洋蔥以及涼拌豆腐 

友人J帶了香港買來的鵝肝醬以及全麥餅,另外還有一種無花果醬我忘記拍了。把鵝肝醬抹上全麥餅就可以吃了,非常的香醇濃郁!不過這也是膽固醇魔王等級的食物XD  或是鵝肝醬上再加一些無花果醬,增添了少許的酸甜味,更佳。

接下來才是真正的戲肉,因為要介紹海鮮。 

紙箱內有肥碩的沙母,拿iphone當比例尺就可以知道大小。絕大部分都是拿來清蒸。 

友人K這次有跟老闆裝熟到,所以老闆拿出要賣給飯店餐廳的螃蟹給我們。裡面橘黃色的蟹黃非常的飽滿,還沒開始清蒸就很令人心花怒放。 

 

清蒸好的沙母也完全沒令人失望,蟹黃的顏色鮮豔無比。 

蟹肉香甜有彈性,蟹膏濃郁可口,真的是人生一大享受!

其實這篇是集兩次秋蟹宴而成的,另一次除了火鍋外,還有富立洋所販賣的黑琵生蠔,草蝦和黑琵文蛤,都是在台南有機養殖的,品質極佳。 

生蠔要先入烤箱烤個大約10分鐘,因為可增加生蠔的甜度。這家的生蠔不像進口的生蠔有被店家泡水過,新鮮度和光澤很好,甜度高,無腥味。連法國回來的料理老師友人都讚不絕口,而且我這害怕生蠔的人都吃了好幾顆,推! 

 

草蝦稍微用火鍋燙個10秒就可起鍋,這草蝦除了有彈性以外,真的很鮮甜,不像一般吃到的沒有甜味,大推!

蛤蜊也是燙到有開口就馬上撈起來。鮮美當然不在話下,但重點是裡面的蛤肉有夠厚!是我看過最飽滿的蛤蜊!不會像一般殼大肉小的詐騙等級蛤蜊XD 大推!

火鍋的湯頭吸滿了海鮮和蔬菜的精華,當然不可浪費,決定要煮個雜炊。

材料很簡單,有白飯,蔥花,蛋,以及切成小條的海苔。

1.  把飯丟進去火鍋湯內,一直攪拌大約5分鐘。
2.  關火後,把打好的蛋淋進去,攪拌一下,用餘溫就可把蛋花燜熟
3.  灑上蔥花以及海苔即可。味道不夠可加些海鹽

 

另外跟蟹黃炒蛋當然是絕配。不過這一碗充滿了普林和膽固醇,真的令人又愛又恨。這雜炊超級好吃,但怕臉越吃越歪後送急診XD


富立洋
02-2388-1632
http://www.happyfins.biz/ 

P.S. 訂這家公司的產品得碰運氣才能買到。老闆對食材很龜毛,如果產品不夠肥還不出貨。有次南部下了幾天大雨,把文蛤的海水田鹽度稀釋了,他覺得影響到文蛤的肥度,就延了許久才出貨。 

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